Выключить отображение php ошибок на сайте:

# supress php errors
php_flag display_startup_errors off
php_flag display_errors off
php_flag html_errors off
php_value docref_root 0
php_value docref_ext 0

Включить отображение php ошибок на сайте:

php_flag display_errors on
php_flag display_startup_errors on
php_value error_reporting 2047

Вывод ошибок php в произвольный лог файл

# enable PHP error logging
php_flag  log_errors on
php_value error_log  /home/path/public_html/domain/PHP_errors.log

Защищаем папку с логами от доступа

# prevent access to PHP error log
<Files PHP_errors.log>
Order allow,deny
Deny from all
Satisfy All
</Files>

Выставляем уровень вывода ошибок

integer — флаг, который задает глубину вывода ошибок. 0 — не выводить ничего, 8191- выводить в лог все. Значение 1 — выводит ошибки. Более подробное описение в документации по PHP.

# general directive for setting php error level
php_value error_reporting integer

Выставляем максимальный размер для строки с ошибкой

# general directive for setting max error size
log_errors_max_len integer

Отключить логирование повторяющихся ошибок

# disable repeated error logging
php_flag ignore_repeated_errors on
php_flag ignore_repeated_source on

Настройки для сайта в рабочем режиме

# PHP error handling for production servers
php_flag display_startup_errors off
php_flag display_errors off
php_flag html_errors off
php_flag log_errors on
php_flag ignore_repeated_errors off
php_flag ignore_repeated_source off
php_flag report_memleaks on
php_flag track_errors on
php_value docref_root 0
php_value docref_ext 0
php_value error_reporting -1
php_value log_errors_max_len 0

<Files /home/path/public_html/domain/PHP_errors.log>
Order allow,deny
Deny from all
Satisfy All
</Files>

Конфигурация для отладки или разработки

# PHP error handling for development servers
php_flag display_startup_errors on
php_flag display_errors on
php_flag html_errors on
php_flag log_errors on
php_flag ignore_repeated_errors off
php_flag ignore_repeated_source off
php_flag report_memleaks on
php_flag track_errors on
php_value docref_root 0
php_value docref_ext 0
php_value error_log /home/path/public_html/domain/PHP_errors.log
# [see footnote 3] # php_value error_reporting 999999999
php_value error_reporting -1
php_value log_errors_max_len 0

<Files /home/path/public_html/domain/PHP_errors.log>
Order allow,deny
Deny from all
Satisfy All
</Files>